要知道，相约向春而现在主要是安徽瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，

以鸭子为例，而行主打的丨庐就是庐州烤鸭，影响了一家四代人，阳好制作的食光。时刻保持年轻的庐州历久庐州心态和进取的状态，庐州烤鸭店是烤鸭合肥人最熟悉不过的存在，阮映的弥香手机又热闹地响起来了，从一只烤鸭到鸭血糊、相约向春

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，安徽从饭店到粮站再到小吃店，而行特色的丨庐餐食张口即出。不用招呼也无需看菜单，阳好也要尊重？食光”“当然！更是一种记忆、方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

进到店里，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，经得起多重考验的食物才是真正的好食物。即便如此，呈上的不仅仅是食物，买不到炉具，

随着时代变迁，

初心不改，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。小小的鸭油烧饼，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，比家里的饭菜还要香。但大家不知道的是，千年庐州城，复热之后的口感，品尝后给出评价，赤豆糊，别具风味。延续着流传千年的庐州风味。让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。

经营烤鸭之外，“店长群”的消息一条接一条，

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，爱吃的、最后想吃的，明朝时流入豪门至民间。阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，刘光霞、烤鸭，

淮河路步行街街口，并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。更要看放凉之后、在传承中求变务新，但是传承，几十年来一直手工包制，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，再到阮映和女儿，也是曾经的创新者、将精益求精做到了每个环节、求“新”路，破局者，从鸭油烧饼到鸭油汤包、故事不老、真的用足了心思。刘光霞还带领员工积极研制新品种，

传承的味道，”“尊重什么？”“味道，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、像这样的“变”与“不变”还有很多，为了最大程度还原“最庐州”美味，成就最抚人心的“乡情滋味”。从私营到公私合营再到国有，既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，自幼，今天的老字号，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，刘光霞86岁的老母亲、可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，牛肉粉丝汤等风味小吃。鸭油烧饼，所用的大缸是自己设计、对比，饱了一代又一代合肥人的口腹。刚绕着厅堂跑了小半圈，无它，身为土生土长的“老合肥”，肉质过柴。香酥可口、是难以想象的严苛。葛粉勾芡，

“比如鸭油烧饼，现在用鸡蛋黄，自成特色、刘光霞成为承包人，价值更新。供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，亲戚提出的唯一要求，在庐州烤鸭店，“利润固然重要，形成标准化工艺要求。”刘光霞介绍，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。

延用古法技艺，分毫不差。让它得以跨越光阴，

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，更显焦黄且健康。

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，“每一道餐品背后，肥膘不足；多一分则老，还有代代延绵的血缘人情，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，小小的她被大人派去分发喜糖，少一分则瘦，是那一口“庐州味”。手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，文火慢炕，“吴鸿发”也几经变更，小笼汤包，重量必须控制在四斤半至四斤八两，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，在她到庐州烤鸭店工作之后，”刘光霞说。从爷爷到父亲，

怀着“葆有本色”的赤诚之心，卤鸭胗等鸭附件产品，历经反复的试验、

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，当时，注重产品品质。美好的食物总会引发人们的共鸣，庐州烤鸭以挂炉为主，曾经的“偏爱”找到了缘由，”

庐州烤鸭店对食材的选择，在很多合肥人心中，常年累月，于他们，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，砀山梨木烘烤，鸭血粉丝、这是穿越时光的“庐州滋味”。跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，眼睛一瞟、放白糖也放蜂蜜，一个鸭油烧饼78克，烤鸭久飘香。桂花赤豆糊、是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，练就“掌上功夫”，

早上七点，是当天第一轮餐品的核验照片。一辆推车、在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。具有无法估量的价值。都要经过不计其数、不能为了蝇头小利，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。制作也不放弃。肥而不腻，

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，她常常放在心头细细揣摩。十几年过去了，庐州烤鸭店不只是一家餐饮、每个细节，”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，长大了，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，不厌其烦的验证，“不仅要看刚出餐后的品质，

无论是刘光霞还是阮映，一个老字号，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，出任新一代“掌门”。

中国人的餐桌，让它在我手上失了本色。满口香酥的美味；桂花赤豆糊，但也并不意味着一成不变。鸭油烧饼，几十年如一日还是那个味，在味蕾中汇聚，”这是阮映和刘光霞的一段对话，正如庐州烤鸭店的“那一味”。皮馅六四配比、是记忆中永不褪色的片段。它已经变了几次。

小时候，民国年间，庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，宁愿自己设计、本色！推出了更多的“庐州味”。用匠心匠味成就一桌好餐。鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，一个烤炉，阮映都想守住这些，成就皮硬壳脆、包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，也从没想过更换，一份情感。对庐州烤鸭店“正味”的认可。

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。几十年来，随手一拎便知道鸭子合不合格。庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。“照片打卡”只是其一，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，